보리술빵 만들때 막걸리와 이스트 두가지 다 넣어야 하나요?

건강에 좋은 보리술빵 만들어 먹으려고 하는데 발효를 의한 생막걸리와 이스트를 함께 넣으라고 하네요 막걸리만 넣어도 되지 않을까요? 이스트가 몸에 해롭지는 않나요?