생활
낙지나 오징어 젓갈을 담글때 궁금해요.
간장 게장이나 양념 게장을 담글때는 보통 죽은 급랭게를 많이 사용하는 것으로 들었는데 낙지나 오징어젓갈을 담글때도 냉동된 걸로 사서 담그나요? 아님 생물을 사용해야 하나요?
2개의 답변이 있어요!
싱싱한 낙지를 골라
먹물과 내장 제거.손질한 낙지에 소금 또는
밀가루를 묻혀 주물러 씻으며
이물질 제거.이물질 제거 마친 후 건져서
소쿠리에 두고 물기 제거.낙지 한 마리에 소금 1/4컵의 비율로
소금을 넣고 버무리기
(만드는 사람에 따라 그 비율은 다르지만
대부분 소금과 어패류를 1:1로 섞는 것이 일반적).항아리 바닥에 소금을 깔고
소금을 켜켜이 뿌리면서
낙지를 차곡차곡 담기.입구를 단단히 봉해주기.그대로 서늘한 장소에 두고
15일 정도 삭히기.낙지가 잘 삭아 수분이 빠지면
물에 흔들어 씻어 물기 꼭 짜주기.밥반찬으로 먹기 위해서는
잘게 썰어 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강,
참기름, 깨소금을 넣고 무쳐주기
안녕하세요. 정성들여서 답변 드는 사람입니다.
낙지나 오징어 젓갈은 냉동 해산물로도 충분히 맛있게 담글 수 있어요. 냉동 낙지의 경우에는 냉장고에서 천천히 해동해야 하는데, 실내에서 해동하면 색이 변하고 질이 떨어질 수 있거든요.
다만 냉동과 생물의 차이가 있긴 해요. 생물이 좀 더 쫄깃하고 식감이 좋은 편이에요. 하지만 가격 면에서는 냉동이 더 저렴하고 보관도 편리하답니다.
이건 제 개인적인 생각인데요, 처음 젓갈을 담그실 때는 냉동 해산물로 시작해보시는 게 좋을 것 같아요. 가격 부담도 적고, 실패하더라도 크게 아깝지 않으니까요. 숙성 방법만 잘 지키시면 냉동으로도 충분히 맛있는 젓갈을 만드실 수 있어요.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.