강력분,중력분,박력분은 어떠한 공정을 거쳐서 3종류로 나뉘나요?

Question

강력, 중력, 박력의 차이점과 쓰임새는 대충 알고 있는데요. 분명 같은 밀을 재배한것일텐데 어떠한 공정을 거쳐 3종류의 밀가루가 나오는지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

밀가루는 그 안에 포함된 단백질의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나눕니다.

이러한 차이는 똑같은 밀가루를 가공해서 글루텐의 양을 조절하는 것은 아니고 처음부터 강력분, 중력분, 박력분용 밀 품종이 따로 있습니다.

밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 굳은밀(경질밀)과 무른밀(연질밀)로 나뉘는데 무른밀은 글루텐의 양이 적어서 박력분이 나오고 굳은밀은 글루텐이 많기 때문에 강력분이 나옵니다.

그 중간 성질의 품종은 중력분입니다.

강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 반죽이 쫄깃쫄깃한 느낌이 강한 밀가루이며, 주로 피자 도우, 제빵에 이용되며, 라면, 스파게티의 주재료로 사용합니다.

중력분은 글루텐 함량이 10~13% 사이로라면, 국수(칼국수), 만두피, 수제비에 주재료로 사용 합니다.

박력분은 글루텐 함량 10% 이하이며 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 다소 있는 밀가루로, 케이크나 제과(과자), 또는 튀김 및 부침개에 주로 이용 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반 밀가루에 글루텐 이라는 성분을 얼마만큼 넣느냐에 따라서 달라집니다.

강력분은 13%, 중력분은 10-13%, 박력분은 10% 이하

입니다.