오븐은 열과 대류 현상을 이용하여 음식물을 가열하는 방식입니다. 오븐 내부에 설치된 발열체가 열을 발생시키고. 그 열이 음식물에 전달되면서 음식이 익어가게 됩니다. 오븐 내부의 공기는 순환하면서 음식물 주변을 돌며 열을 고르게 분산시켜 줍니다. 따라서 음식의 겉면과 안쪽 면이 균일하게 익어 갈 수 있도록 도와줍니다
반면, 에어 프라이는 고온의 공기를 사용하여 음식물을 빠르게 익히는 방식입니다. 에어프라이어 내부에는 팬이 설치되어 있고, 팬으로 인해 공기가 회전하게 되면서 뜨거운 공기가 발생합니다. 그리고 이 뜨거운 공기로 음식물을 감싸면서 익혀줍니다 이러한 과정에서 기름기나 수분이 증발하면서 바삭하게 구워지는 효과가 나타납니다.