삼겹살을 구우면 정말 무게가 반 정도 줄어드나요?
삼겹살을 구우면 기름이 빠져서 무게가 절반가량 줄어든다는 얘기를 들었습니다. 삼겹살이 기름 많은 것은 알지만 절반이나 줄어드나요?
안녕하세요. 통쾌한 반딧불이입니다.
삼겹살을 구우면 기름이 많이 빠져서 무게가 줄어든다는 얘기는 일부 사람들 사이에서 유행하는 오해일 것 같습니다. 사실, 삼겹살을 구울 때 기름이 빠지기는 하지만, 그 정도는 그리 크지 않는 것으로 압니다. 삼겹살은 돼지 배쪽의 지방층과 근육층이 번갈아가면서 나타나는 모양새를 가지고 있습니다. 구울 때 지방층에서 기름이 녹아나와 삼겹살의 모양이 바뀌기는 하지만, 이로 인해 무게가 절반 가량 줄어드는 것은 아닌 것 같습니다. 실제로, 삼겹살의 무게는 대개 10% ~ 20% 정도 줄어드는 것이 일반적이라고 합니다.
그러나, 삼겹살이나 기타 육류를 구울 때 무게가 줄어든다는 이야기는 그만큼 기름이 많이 녹아서 음식의 맛이 더욱 진하고 고소해지는 것을 의미합니다. 따라서, 기름이 많이 녹아 음식의 맛이 좋아진다는 점은 오히려 장점으로 평가될 수 있습니다.
안녕하세요. Kane입니다
배달 삽겹살집에서 일해봐서 아는데
생고기랑 구운후에. 무게 평균 50퍼센트는 줄어들어요 수분과. 기름이빠지면서 50~60. 정도 줄어드라고보시면됩니다
안녕하세요. 모던한셰퍼드125입니다.
그정도까지는 아닌것같아요 아무리 기름이 많다고해도 지방이 다없어질려면 오래동안 구어야하는데 그러면 고기는 못먹겠죠
안녕하세요. 넉넉한키위191입니다.
완전 전문가는 아니지만 경험상으론 기름도 기름이지만 수분이 빠져나가는것이 큰 요인이 아닐까 생각됩니다.