학문
생물 수행평가좀 도와주세요ㅠㅠㅜㅜ
고1 생물 수행평가인데요 효소 이용 사례 탐구 보고서 인데 효소의 화학적 작용(분해 또는 합성)과 효소가 활용되는 사례와 효소는 말타아제로 찾아야 해요그 사례에서의 역할을 서술하는데 사례가 식품 음식과 관련되있어야하고 출처가 공공기관, 정부, 책, 뉴스기사인 자료로 찾아주세요ㅠㅜ 제버류ㅜㅠㅠㅠ
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엿기름에 포함된 말타아제는 엿당을 포도당으로 분해하는 화학적 작용을 합니다. 이 효소는 식혜나 조청을 만들 때 활용되는데, 엿기름을 물에 불려 밥과 섞어주면 말타아제가 밥의 주성분인 녹말이 엿당으로 분해된 것을 다시 단맛이 더 강한 포도당으로 최종 분해하여 식혜 특유의 단맛을 내는 역할을 합니다. 관련 정보는 국립농업과학원 농식품자원부에서 제공하는 자료에서 찾아볼 수 있습니다.