튀김 과정에서 발생하는 ‘마이야르 반응’은 치킨의 어떤 맛을 만들어내나요?

Question

치킨은 대표적인 한국의 외식 배달 음식입니다 그렇다면 튀김과정에서 발생하는 마이야르 반응은 치킨의 어떤 맛을 만들어 내는지 궁금합니다

Answer 1

튀김과정에서 발생하는 마이야르 반응에서 주는 맛의 영향이라면 역시나 튀김 공통적인것으로 고소한 맛이 먼저일것이고요.

그외에 원재료의 풍미가 녹아들면서 어떤재료를 썼냐에 따라 독창적인 풍미가 나며 튀김옷이 먹음직스런 갈색으로 변하는게 특징이라고 할수있겠습니다.

그러한과정에서 닭원육이 가진 육향과 시너지를 내어 그맛과 향을 최고조까지 끌어내는것 그것이 치킨의 가장 기본이라 할수있다 생각합니다.