초코파이 제조공정은 인터넷 유튜브 등에 아주 잘 나와있습니다.
배합 - 기본이 되는 원료들을 비율에 맞게 섞어서 반죽합니다.
성형 - 반죽물은 우리가 아는 초코파이 모양에 맞게 동그랗게 짜서 성형합니다.
소성 - 흔히들 말하는 오븐에 굽는 공정입니다. 높은 온도에서 굽기 때문에 미생물은 사멸됩니다.
정렬 - 구워서 나온 원형의 반제품은 다음 공정에 이용할 수 있도록 적정하게 정렬합니다.
샌딩 - 잘 정열이 되면 그 위에 적정한 양의 크림을 짜냅니다. 이 크림도 미리 배합해둡니다. 마시멜로형태겠네요
그리고 그 위에 다시 원형의 빵을 덮어 초코파이 모양을 만듭니다.
코팅 - 그리고 초코파이만의 맛을 가진 액상형태의 초콜릿을 표면에 발라서 코팅해줍니다.
냉각 - 마지막으로 냉각해서 표면의 초콜릿을 굳힙니다.
포장 - 그리고 이렇게 만들어진 초코파이는 바로 포장해서 이물이 혼입되지 않게 합니다.
숙성 - 그리고 약 3일간의 숙성을 통해서 빵과 초콜릿이 한데 어울리지며 우리가 아는 맛잇는 초코파이가 됩니다.
이상 초코파이의 공정에 대해 설명드렸습니다.