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얼음의 표면은 종종 거칠고 미세한 구멍이나 균열이 있습니다. 이러한 미세한 표면 결함은 탄산음료 내의 이산화탄소 가스 입자에게 '핵 생성' 지점을 제공합니다. 핵 생성 지점은 탄산 가스가 거품 형태로 응결하기 시작하는 곳입니다. 얼음 없이 음료를 부을 때보다 이러한 지점이 더 많이 제공되기 때문에 거품이 더 많이 발생합니다. 얼음은 음료를 급격히 식혀 탄산가스가 용해된 액체에서 더 쉽게 빠져나오게 합니다. 물리화학의 원리에 따르면, 온도가 낮을수록 액체 내에 녹아 있는 가스의 용해도가 줄어들기 때문에, 차가운 얼음은 탄산음료에서 이산화탄소가 빠르게 방출되어 거품이 많이 생기는 원인이 됩니다.