왜 된장같은걸 햇빛을 쐬게 해주나요?

시골집에 가면 담그어 놓은 된장, 고추장 항아리를 해가 잘 드는 날 열어놓는 이유가 뭐에요?
된장을 보관할때 왜 햇볕잘드는날 항아리 뚜껑을 열어놓을까요?