비늘의 점선부위는 어떻게 해서 잘뜯기는건가요?

비늘의 점선부위는 어떤 처리가 되어있어서 잘뜯기는건가요?

다른부위는 잘 뜯기질않는데 그부분만 잘 뜯기는 이유 알려주시면 감사합니다.