말차랑 녹차랑 뭐가 다른건가요?
제가 커피 끊으려고
차를 이것저것 마셔보고 있는데요
갑자기 궁금한게 생겨서 이렇게 올려요
말차랑 녹차랑 뭐가 다른건가요?
성분이나 맛이 다른건지 아니면
표시하는 이름이 짓기나름인지가 궁금합니다.
탄생배경도 알려주세요
말차는 증기로 찐 잎을 건조시켜 곱게 갈아서 가루로 만들어 타먹는 차'예요. 그래서 맛에 있어서도 녹차 말차에 차이 점이 있어요 녹차는 잎을 물에 우려 먹기때문에 은은하고 깔끔하며 담백한 맛이예요. 반면 말차는 잎을 갈아서 분말형태로 만들었기때문에 비타민, 미네랄, 섬유질, 폴리페놀 등이 더 풍부하고 맛도 진하고 깊은 맛을 내구요 카페인함량도 녹차와 말차 차이가 있어요. 말차가 녹차에 비해 카페인성분 함량이 더 높아요 잎을 그대로 갈았기 때문에 말차의 카페인함량은 1g당 35mg으로 녹차보다 높은편이라 카페인에 민감하신분들은 저녁 6시 이후에는 말차를 드시지 않는게 좋아요 잎을 재배하고 과정도 녹차와 말차 차이 점이 있어요 말차를 만드는 차잎은 새싹이 올라올때 해빛을 차단해서 그늘진곳에서 찻잎을 길러서 잎이 연하지요 이 연한 잎을 곱게 가루로 만들어 차로 마시면 풍미가 진하고 좋아요~
녹차와 말차의 가장 큰 차이점은 형태입니다.
1. 형태 : 녹차(말린찻잎) vs 말차(찻잎가루)
녹차는 말린 찻잎을 말하구요. 말차는 말린 찻잎을 곱게 갈아 가루로 낸 분말을 말합니다.
즉, 녹차의 다른 형태가 말차입니다. (명태가 동태, 생태, 북어등 다양하게 나뉘듯이)
일본에서는 녹차를 비롯한 차를 '오차(お茶)'라고 하고, 말차를 '맛차(抹茶)'라고 부릅니다.
2. 가공과정
말차는 녹차와 달리 햇빛을 차단한 그늘진 환경에서 찻잎을 기르며(새까이 올라올 무렵 약 20일간 차광천을 씌운 밭에서 재배합니다.), 수확한 찻잎을 증기에 찐 다음 건조시켜 풍미를 높입니다. 이후 말린 찻잎을 맷돌에 곱게 갈아서 미세한 분말로 만들게 됩니다.
말차(抹茶)에서 말(抹) 자는 "가루, 가루로 만들다"는 의미를 가진 한자입니다.
녹차에 비해 제조법이 까다롭기에 가격도 더 높습니다.
(일반 녹차가루와는 태생이 다릅니다. 녹차분말은 잎맥을 제거하지 않고 갈기 떄문에 말차보다 입자가 거칠어요.)
3. 영양소 차이 : 녹차(우려먹음) vs 말차(가루 섭취)
물을 통해 우려마시는 녹차와 달리 찻잎 가루를 그대로 섭취하는 말차에는 폴리페놀이라는 강력한 항산화제가 더 풍부할 수 밖에 없습니다. 폴리페놀은 심장질환과 암으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 주며, 혈당조절과 노화예방에도 이로운 영양소입니다. 다만 말차는 잎 전체를 섭취하는 것이기 때문에 세척이 잘 되지 않을 경우 생산지에 따라 납 등의 유해물질을 섭취할 가능성도 있어 주의가 필요합니다.말차가 녹차보다 더 많은 비타민, 미네랄, 섬유질을 섭취할 수 있입다고 합니다. 말차에 든 또 다른 강력한 황산화성분인 카테킨은 신진대사를 복돋우고 암세포의 성장을 늦추는데 기여한다고 합니다.
4. 카페인 함량 : 녹차 << 말차 (녹차의 3배가량)
녹차에도 카페인이 들어있지만 말차의 경우 카페인 함량이 더 높습니다. 일반적으로 가루 형태의 말차 1ｇ당의 카페인 함량은 35㎎ 정도로 녹차보다 높습니다. 스타벅스의 경우 ‘제주 유기농말차로 만든 라떼’ 톨사이즈(355㎖)의 카페인 함량은 60㎎이고, 일반 카페라떼(75㎎)와 큰 차이가 나지 않습니다. 카페인에 민감하다면 잠들기 최소 6시간 전에는 마시지 않는 것이 좋겠지요.
말차 카페인량은 일반적인 원두커피와 비슷하니 너무 걱정은 안하셔도 됩니다.
5. 색상차이 : 녹차(연한녹색) vs 말차(진한녹색)
말차는 녹차보다 더욱 색이 진하고 깊은 맛을 냅니다. 이 때문에 음료 외에도 달콤한 디저트에 활용하기가 좋지요. 말차 머핀이나 말차 브라우니, 말차푸딩 등 최근 카페에서 인기리에 판매되는 디저트의 단골 재료입니다. 이외에 수프나 볶음요리 등의 요리에도 활용할 수 있습니다. 특히 말차는 건강에 좋다라는 인식이 더해지면서 유기농으로 재배된 말차의 수요가 높은 편입니다.
도움이 되셨을까요?
아주 간단한데요
녹차는 잎을 볶아서 그대로 살려서 만든 거구요
말차는 볶은 녹차를 아주 곱게 갈아서 만든거에요
순수 녹차는 차로 마시기 좋고
말차는 고운 가루라서 다양한 음료나 커피, 아이스크림등에 섞어서 먹기 좋습니다.
말차는 가루 형태다 보니 적은 양으로도 녹차에 진한 맛을 내줘서
순수 녹차보단 더 선호하는 사람들이 많습니다 :)
