같은 쌀인데 확실히 전기밥솥은 밥이 푸석합니다. 전기압력밥솥은 어떻게 밥이 찰지게 되는 건지 원리가 궁금합니다.

Question

오래 사용하던 밥솥이 전원이 나갔는지 먹통이 되었습니다. 그래서 임시방편으로 소형 전기밥솥을 사용하고 있습니다.

같은 쌀인데 밥하고 나니 차이가 납니다. 전기 압력밥솥에 하면 밥이 맛있고 찰진데 그 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 조규현 전문가입니다.

압력밥솥은 고압 상태에서 끓는점 온도를 상승시키므로 보다 짧은 시간 내에 쌀의 물분자가 흡수되면서 밥이 잘 익고 찰기가 생깁니다. 이 과정에서 압력을 조절하면서 보다 균일하게 가열할 수 있어 밥맛을 높여줍니다.

따라서 같은 재료라도 가열 방식에 따라 맛과 질감이 달라질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이슬기 전문가입니다.

압력밥솥은 압력을 가해 전자기유도현상을 이용해 내솥의 전기저항을 열로 변환해 가열하는 방식이고

전기밥솥은 압력을 가하지 않고, 바닥 열판의 열로 가열하는 방식입니다.

따라서 밥맛도 압력이 얼마나 가해지느냐에 따라서 달라지며 찰기도 마찬가지입니다.

<참고사이트>

https://www.newsian.co.kr/news/articleView.html?idxno=44090

(뉴시안 - 소형 전기밥솥, 보온 후 밥맛‧취반시간 등 성능 차이 발생)

Answer 3

안녕하세요. 김상엽 전문가입니다.

전기압력밥솥은 내부 압력을 높여 물의 끓는점을 상승시킵니다. 높은 온도에서 쌀 전분이 충분히 풀려 수분이 잘 흡수돼 밥이 찰지고 윤기가 납니다. 일반 전기밥솥은 압력이 없어 푸석해집니다.

Answer 4

안녕하세요. 박재화 전문가입니다.

이건 물리적인 현상을 조금 이해하면 좋을듯 합니다.

내부의 압력을 높이면 물의 끓는 점이 올라가는데, 100도가 넘어가게 되죠.

결국 이렇게 되면 높은 온도에서 쌀 전분이 완전하게 호화되면서 수분을 충분히 흡수할 수 있게 됩니다. 그래서 밥이 치밀해지고 찰지고 윤기가 나게 되는 것이죠.

극단적으로 예를들어 고도가 높은 산에 올라가면 밥이 설익게 되죠. 이는 압력이 낮아지기 때문입니다. 그래서 밥솥위에 돌을 올려놓곤 하죠.

Answer 5

안녕하세요. 박형진 전문가입니다.

전기밥솥과 압력밥솥은 끓는점이 다르게 합니다.

압력밥솥은 내부 수증기 등을 밀폐해 빠져나가지 못하게 함으로써 압력을 높히는데요.

이렇게 높아진 압력은 끓는 점이 100도가 아닌 120도 이상 상승합니다.

높은 온도에서 쌀에 수분이 속까지 익히면서 밥맛이 좋아지게 하는 것이지요.

참고 부탁드려요~

Answer 6

안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.

전기압력밥솥은 내부 압력을 높여 물의 끓는 점을 100도 이상으로 올리기 때문에 쌀 속 전분이 더 깊고 균일하게 젤라틴화되어 밥알이 찰지고 윤기가 납니다 반면 일반 전기밥솥은 대기압에서 가열돼 쌀 중심까지 열 수분의 전달이 덜해 상대적으로 푸석하고 수분 분포가 균일하기 않습니다 이러한 차이로 인해 전기압력밥솥이 일반밥솥에 비해 밥맛이 좋은 겁니다

Answer 7

안녕하세요. 최정훈 전문가입니다.

전기압력밥솥은 내부 증기를 가두어서 압력을 높입니다. 그래서 물의 끓는점을 약 120도까지 끌어올리는 원리를 이용합니다. 이렇게 높아진 고온과 고압이 수분을 쌀알 깊숙이 밀어 넣어줍니다. 그래서 전분을 찰지게 변화시키는 호화 현상을 더 만들어줄수 있습니다. 반면에 일반 전기밥솥은 100도에서 조리되어 전분이 충분히 호화되지 못해 상대적으로 푸석한 식감이 나타나게 됩니다. 결국 압력이 쌀의 구조를 쫀득하게 바꿔주는 핵심입니다.