같은 전기밥솥이지만, 압력을 가한 기능과 가하지 않는 기능에 따라 밥맛이 다르다는 데 그 이유가 궁금합니다.

Question

같은 종류의 전기밥솥이지만,

밥을 지을 때 압력을 가한 기능과 가하지 않는 기능에 따라

찰기 등의 밥맛이 다르다는 데 그 이유를 알고 싶습니다.

Answer 1

압력을 가하면 물의 끓는점은 상승합니다.

이로 인해 쌀이 더 빠르게 익고 전반적으로 더 고르게 조리됩니다.

압력 조리시에 쌀알은 더 많은 수분을 흡수할 수 있으니 쌀이 부풀어오르고 더 쫄짓한 식감을 제공합니다.

압력을 가하면 쌀의 전분이 더 잘 젤라틴화 됩니다. 이건 밥의 찰기와 부드러움과 연결할 수 있습니다.

압력 조리는 일반적으로 더 짧은 시간 안에 밥을 환성하게 해 줍니다.

이로 인해 괴도하게 익지도 않고 최적의 식감을 유지할 수 있습니다.

그래서 밥의 질감과 맛을 향상시키는데에 기여합니다.

Answer 2

안녕하세요 잡학다식입니다

우선 압력밥솥의 원리를 알필요가 있습니다.

고압력의 걸린채로 열을 가하게 되면

물의 끓는점이 상승합니다.

일반적으로 물은 아무리 강한열을 가해도 100도이상 올라가지 않습니다만 압력을 가하게 되면 끓는점이 120도까지도 상승합니다.

더강한 화력으로 밥을 지을수있는것이죠.

또한 강한 압력으로 밥알에 고루게 수분이 흡수됩니다.

진공포장의 원리를 생각하면 이해하기 쉬울겁니다.

위에 저 두가지 이유로 밥알이 고르게 익습니다.

열이 구석구석 밥알 한알한알까지 골고루 전달되니까요.

먼저 글좀 쓰겠다고 대충 아무말 대잔치나 하는 윗글들은 무시하시면 됩니다.

이럴때마다 이렇게 정성스럽게쓰는게 무슨의미가 오나 현타가오네요 저런거 제재도않하고 모하는건지 진짜

이상 잡학다식이었습니다.

Answer 3

압력밥솥에 지은 밥은 찰지고 맛있게 밥이 됩니다 압력이 덜한 밥솥은 대표적으로 스팀으로 조리하는 방법이 있는데 밥이 푸석하고 맛이 없습니다

Answer 4

압력을 가한 전기밥솥은 쌀의 전분이 더 잘 젤라틴화되어 밥알이 부드럽고 찰지게 만들어져요. 반면 압력을 가하지 않는 경우에는 쌀이 상대적으로 덜 익어 밥알이 단단하고 고슬고슬한 식감이 나게 되죠. 그래서 압력의 유무에 따라 밥의 질감과 맛이 달라지는 거예요. 또한 압력으로 인해 물의 끓는 점이 올라가 쌀이 더 빠르게 익는 효과도 있답니다. 그래서 같은 쌀이라도 조리 방법에 따라 밥맛이 확연히 달라지는 거죠. ㅎㅎ