들기름 고온에서 볶음요리에 사용해도 괜찮나요?

Question

들기름 주변레서는 튀김이나 고온에서 쓰는 요리는 안 된다고 하던데, 일부 요리사분들은 상관 없다고 하고.

또 들기름 게란후라이같은 레시피도 있고 하던데요.

어느 말이 맞는건가요?

Answer 1

들기름으로 나물 같은 거 볶아도 답니다 취나물 고사리나물 볶을때 맨 나중에 몇 방울만 떨어뜨려도 풍미가 살아납니다 그리고 나물 무칠 때도 들기름은 사용해요

튀김 할 때 들기름을 사용하면 안됩니다. 나물 볶을 때 맨 나중에 몇 방울 나물 무칠 때 사용하는 것 이런 것들이 가장 좋은 사용법입니다

Answer 2

들기름은 발연점이 낮아서 고온에서 볶는 요리에는 어울리지 않는 기름이 맞습니다 질문자님 말씀대로 들기름을 너무 뜨겁게 가열하면 벤조피렌같은 안좋은 성분이 나올수도 있거든요 그리고 들기름은 오메가3가 많아서 열에 약한 편이라 그냥 나물 무칠때나 마지막에 넣는게 맞다고 봅니다 계란후라이 정도는 아주 약한불에 살짝 하는거면 모를까 튀김같은건 절대 하면 안되는 그런정도의 기름입니다요.

Answer 3

들기름은 고온에서 오래 볶는 요리에는 적합하지 않습니다

고온 볶음이나 튀김에 사용 할 경우 영양소가 파괴됩니다

그리고 유해물질이 생성이 됩니다

처음부터 쓰시지 말고 다른 기름으로 볶다가 마지막에

들기름을 두르거나 약한불에서 빠르게 볶는것이 좋습니다