돼지고기 수육할때 커피를 넣는 이유가 있나요?

돼지고기로 수육을 할때 커피를 섷는다는데 특별한 이유가 있나요? 냄새를 없애기 위해 된장 마늘등은 넣는데 커피의 어떤 것이 작용을하는지요?