스코빌지수는 무엇입니까 알려주세요.
라면 봉지 뒷면에서
스코빌 지수라는 것을 봤습니다.
이것은 무엇이고
어떻게 측정하는지도 알려주세요.
우리나라 대표적인 음식들의 지표도 알려주세요.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
고추에 포함된 캡사이신의 농도를 계량화해 매움 정도를 수치로 나타낸 지수로, 1912년 미국의 화학자인 윌버 스코빌에 의해 개발됐다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
스코빌 지수는 월버스코빌이라는 미국의 화학자에 의하여 수치화 되었습니다.
이는 고추에 있는 캡사이신의 농도를 단계별로 계량화하여 수치로 나타낸 것으로 우리나라의 쳥양고추가 4300 정도 되는 것으로 알고 있습니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
스코빌 지수는 고추의 매운 정도를 측정하는 지수입니다. 스코빌 지수는 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌이 개발한 것으로, 그의 이름을 따서 부릅니다. 스코빌 지수는 캡사이신을 1600만을 곱한 값으로 계산됩니다. 스코빌 지수가 높을수록 더 매운맛이라고 판단됩니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
스코빌 척도은 고추의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위로 계량화하여 표시한다. 대안이 되는 방식인 고성능 액체 크로마토그래피를 사용하면 캡사이신의 농도를 분석적으로 양적 측정을 할 수 있다
출처 : 위키백과
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
스코빌 지수는 매운정도를 나타내는 지수입니다. 매운맛을 느끼지 못하게 되는 희석 배수인것으로 알고 있습니다.
우리나라 대표적인 청양고추가 대략 4000 ~ 12000정도라고 합니다
안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.
스코빌 지수는 피마멘트(pungency)의 강도, 즉 매운 정도를 측정하는 지표입니다. 특히 적극적인 양념으로 유명한 고추류에서 많이 사용됩니다.
스코빌 지수는 캐롤라이나 주립대학교의 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 개발한 지표로, 특정 양의 적신성 고추를 특정 용액과 섞어가며 고추의 매운 정도를 테스트합니다. 이때 테스터들이 용액 속의 고추 맛을 느낄 수 없게 되면 그 용액에 해당하는 스코빌 지수를 부여합니다.
하지만 현재는 보다 정확한 측정을 위해 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)와 같은 과학적인 기술을 이용하여 측정하기도 합니다.
한국의 대표적인 음식들의 지표로는 불닭볶음면의 삼양 마끼아떼 복숭아 맛의 SHU(Scoville Heat Units), 김치의 PGI(Pungency Grade Index), 떡볶이의 PP(Pungency Points) 등이 있습니다. 다만, 이러한 지표들은 비교적 최근에 제시된 것으로, 전 세계적으로 인정받는 지표는 아직 없는 상태입니다.
