학문
컵라면을 처음 만들 회사는 일본의 닛신? 이라고 들었습니다.
컵라면을 처음 만들 회사는 일본의 닛신? 이라고 들었습니다.
국내는 회사가 어디며 컵라면을 만들기 위한 어떤 화학적 원리가 있는지 알려주세요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 고양이님. 이중철 융복합 과학기술전문가입니다.
네, 맞습니다. 세계 최초의 컵라면은 일본 닛신식품이 만든 것이 맞아요.
닛신은 1958년에 세계 최초의 인스턴트 라면을 내놓았고, 1971년에 세계 최초의 컵라면인 컵누들을 출시했답니다.
1. 국내 최초의 컵라면 출시 회사는요?
질문자님께서 알고 계신 대로 세계 최초의 컵라면은 1971년 일본의 닛신식품이 개발한 컵누들이 맞습니다. 그렇다면 우리나라에서 가장 먼저 컵라면을 선보인 회사는 어디일까요? 바로 삼양식품입니다.
삼양식품은 일본에서 컵라면이 출시된 바로 다음 해인 1972년 3월에 '삼양 컵라면'이라는 이름으로 국내 최초의 용기면을 시장에 내놓았습니다. 당시에는 기술적 한계와 비싼 용기 값 때문에 봉지 라면에 비해 가격이 무척 비싸서 대중화되지는 못했는데요. 이후 1981년에 농심에서 '사발면' 시리즈를 출시하면서 비로소 우리에게 익숙한 대중적인 컵라면 시대가 본격적으로 열리게 되었습니다.
2. 컵라면 면발에 숨겨진 화학적 원리는요?
단, 3분 만에 딱딱한 면이 쫄깃하게 익는 과정에는 학창시절 화학과 물리 시간에 다루는 흥미로운 과학적 원리들이 숨어 있답니다.
첫째, 녹말의 호화와 다공성 구조의 형성입니다.
밀가루의 주성분인 녹말은 원래 단단하고 소화가 잘 안 되는 '베타 녹말' 상태입니다. 여기에 물을 붓고 스팀으로 찌면 분자 구조가 느슨해지면서 부드럽고 소화가 잘되는 '알파 녹말'로 변하는데, 이 과정을 호화라고 부릅니다. 이렇게 찐 면을 약 140도 이상의 뜨거운 기름에 빠르게 튀겨내면, 면 내부에 있던 수분이 순식간에 증기 형태로 빠져나가게 됩니다. 이때 수분이 탈출한 자리에 눈에 보이지 않는 미세한 구멍들이 무수히 뚫리게 되면서 면발은 스펀지 같은 '다공성 구조'를 갖추게 됩니다.
둘째, 모세관 현상을 통한 빠른 수분 흡수입니다.
컵라면에 뜨거운 물을 부으면 3분 만에 면이 원래의 부드러운 상태로 복원됩니다. 기름에 튀길 때 생겨난 미세한 구멍들 사이로 액체가 스스로 파고드는 '모세관 현상'이 일어나기 때문입니다. 뜨거운 물이 모세관 현상에 의해 면발 구석구석으로 순식간에 스며들면서, 건조해져 있던 알파 녹말 성분을 다시 촉촉하게 깨워 쫄깃한 식감의 면으로 빠르게 되돌려 놓습니다.
3. 면발의 탄성과 용기에 담긴 과학?!
셋째, 글루텐과 알칼리제의 결합입니다.
밀가루를 물과 함께 반죽하면 단백질 성분들이 서로 엉겨 붙으면서 '글루텐'이라는 탄성 있는 그물망 구조를 만듭니다. 컵라면 제조사들은 뜨거운 물속에서도 면발이 쉽게 퍼지지 않고 탱탱함을 유지할 수 있도록 반죽에 탄산나트륨이나 탄산칼륨 등이 섞인 '면류첨가알칼리제'를 넣습니다. 이 성분은 글루텐 구조를 더욱 촘촘하고 단단하게 결합해 주며, 라면 특유의 노란빛과 고소한 풍미를 내는 역할도 함께 수행합니다.
넷째, 기포를 이용한 열 보존 기술입니다.
컵라면을 익히려면 용기 내부의 온도가 약 85도 이상으로 일정 시간 유지되어야 합니다. 이를 위해 컵라면 용기는 주로 발포 폴리스티렌(스티로폼)이나 폴리에틸렌 수지가 코팅된 특수 종이를 사용합니다. 이 재료들의 공통점은 내부에 미세한 공기 주머니들을 무수히 포함하고 있다는 점입니다. 기체는 액체나 고체에 비해 열전도율이 터무니없이 낮기 때문에 매우 훌륭한 단열재 역할을 하며, 덕분에 외부로 열을 빼앗기지 않고 3분 동안 면을 완벽하게 익릴 수 있는 내부 환경을 조성해 줍니다.
정리하자면,
국내 최초로 컵라면을 만든 회사는 1972년 삼양 컵라면을 출시한 삼양식품이며, 컵라면이 뜨거운 물에 빠르게 익는 과학적 원리는 면을 기름에 튀길 때 수분이 빠져나간 자리에 생긴 미세한 구멍들 속으로 뜨거운 물이 모세관 현상을 통해 순식간에 흡수되어 녹말을 부드러운 알파 상태로 복원시키기 때문이고, 알칼리제 성분으로 글루텐 그물망을 강화하여 면발의 쫄깃함을 유지하며 공기 층이 풍부한 단열 용기를 통해 내부 열을 보존하여 조리 속도를 극대화하는 화학적, 물리적 메커니즘이 결합되어 있답니다.
※ 질문자님을 포함하여 소중한 분들의 건강, 재산과 안전을 지키고, 혹시나 발생할 수 있을 다양한 문제 상황에 놓이지 않기 위해서라도 저를 포함하여 다양한 토픽에서 활동하는 모든 전문가분들의 아하 지식커뮤니티에서의 답변은 예외 없이 참고 용도로만 유용하게 활용하시기 바랍니다.😉
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