초콜릿 관련하여 카카오 함량에 대해서

Question

초콜릿을 보면 카카오 함량에 따라 맛이 많이 달라지는거 같더라구요 카카오 함량이 높은거는 달기보다는 쓰던데 도대체 왜 그런건지 궁금합니다

Answer 1

카카오 콩에는 원래 강한 쓴맛과 떫은맛을 내는 화합물이 풍부하게 들어 있습니다.

카카오에는 항산화 물질인 폴리페놀이 매우 풍부합니다. 이 성분은 건강에 좋지만, 본래 매우 씁쓸하고 떫은 맛을 냅니다.

쓴맛을 가려주던 단맛(설탕) 의 비율이 줄어들어 쓴 맛을 내는 것입니다.

Answer 2

원래 초콜릿의 달콤한 맛은 카카오에서 오는 것이 아니라

설탕에서 오는 것입니다.

그렇기에 카카오 함량이 높을 수록 쌉쌀한 (카카오 원래의 맛)

이 나오게 되는 것입니다.