건강관리
감자를 튀길경우 생기게 되는 유해물질이 무엇인가요
감자는 튀기게 되면 건강에 나쁘다고 하는데요 그렇다면 튀길경우에 새롭게 생기는 유해물질들이 무엇이 있는것인지 알고 싶습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
감자를 튀기게 되면 감자에 있는 당 성분과 아미노산의 일종인 아스파긴산의 고온에서의 반응에 의해서 아크릴아마이드가 생성이 됩니다. 아크릴아마이드는 독성 물질로 알려져 있습니다.
그래서, 일반적으로는 감자를 깍아서 물에 담가 놓고 어느 정도 당 성분을 제거한 다음에 튀김에 사용하거나
120도 이하에서 튀기는 것이 아크릴아마이드 생성 저감화에 도움이 됩니다.
실제로 프렌차이즈에서는 이렇게 하는지는 잘 모르겠습니다.
다만, 집에서 하실 때만이라도 아크릴아마이드 저감화에 신경쓰셔서 조리하는 것이 좋습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
감자를 고온으로 조리할경우에는 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성될 수 있으므로 유의해야합니다.
튀긴 감자는 조리 과정에서 여러 유해물질이 생성될 수 있습니다.
가장 대표적인 유해물질은 아크릴아마이드로, 고온에서 전분이 포함된 식품이 조리될 때 발생하며, 신경독성 및 발암성 물질로 알려져 있어 건강에 해로울 수 있습니다.
또한, 튀김 과정에서 생성되는 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 감자를 튀길 때는 이러한 유해물질의 생성을 최소화하기 위해 조리 온도와 시간을 조절하는 것이 중요합니다.