건강관리
감자를 튀길경우 생기게 되는 유해물질이 무엇인가요
감자는 튀기게 되면 건강에 나쁘다고 하는데요 그렇다면 튀길경우에 새롭게 생기는 유해물질들이 무엇이 있는것인지 알고 싶습니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
감자를 튀기게 되면 감자에 있는 당 성분과 아미노산의 일종인 아스파긴산의 고온에서의 반응에 의해서 아크릴아마이드가 생성이 됩니다. 아크릴아마이드는 독성 물질로 알려져 있습니다.
그래서, 일반적으로는 감자를 깍아서 물에 담가 놓고 어느 정도 당 성분을 제거한 다음에 튀김에 사용하거나
120도 이하에서 튀기는 것이 아크릴아마이드 생성 저감화에 도움이 됩니다.
실제로 프렌차이즈에서는 이렇게 하는지는 잘 모르겠습니다.
다만, 집에서 하실 때만이라도 아크릴아마이드 저감화에 신경쓰셔서 조리하는 것이 좋습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
감자를 고온으로 조리할경우에는 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성될 수 있으므로 유의해야합니다.
튀긴 감자는 조리 과정에서 여러 유해물질이 생성될 수 있습니다.
가장 대표적인 유해물질은 아크릴아마이드로, 고온에서 전분이 포함된 식품이 조리될 때 발생하며, 신경독성 및 발암성 물질로 알려져 있어 건강에 해로울 수 있습니다.
또한, 튀김 과정에서 생성되는 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 감자를 튀길 때는 이러한 유해물질의 생성을 최소화하기 위해 조리 온도와 시간을 조절하는 것이 중요합니다.