생선에 레몬즙을 뿌리는 이유가 있나요?

Question

생선구이집에 가면 생선 구이에 레몬즙을 뿌려주는데요

비린맛을 잡기 위함이면 조리할때 레몬즙을 뿌려서 튀겨야 맞는것 같은데

조리가 완료되고 레몬즙을 뿌려서 나오는 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 포근한거위54입니다. 생선이 부패하면서 생긴 염기성 물질 때문에 비린내가 나므로 이를 방지 하고자 산성물질인 레몬즙을 뿌려 중화 시키기 위해서 레몬즙을 구운 후 뿌립니다.

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