안녕하세요, 활어회를 정말 좋아하시는데, 덥고 습한 여름철만 되면 위생이나 식중독 걱정 때문에 선뜻 드시기 망설여지실 것 같습니다. 요즘에는 위생 관리가 철저한 곳이라면 여름에 활어회를 드셔도 건강에는 문제가 없겠습니다.
예전에는 유통 과정에 있어서 냉장 시설이 열악했고 위생 인식이 부족해서 식중독 사고가 잦았습니다. 그러나 현대에는 저온 유통(콜드체인) 시스템이 잘 갖춰져 있고, 횟집의 수족관 온도 관리나 전반적인 위생 수준이 크게 높아져서 안심하셔도 좋답니다.
제일 걱정되시는 비브리오 패혈증은 주로 바닷물 온도가 18도 이상일 때 생선의 껍질이나 아가미, 내장 표면에 증식을 합니다. 여기서 중요한 부분은 살아있는 활어는 자체 방어 능력이 있어서 이런 세균이 사람이 먹는 생선살(근육) 내부로는 침투하지 못한다는 것입니다. 조리사가 회를 뜰 때 비늘과 내장을 손질한 칼과 도마를 횟감을 써는 용도와 엄격하게 분리해서 사용하고, 수돗물(민물)로 생선을 충분히 씻어주면 삼투압 현상에 의해서 비브리오균이 대부분 사멸하니 안전하게 드실 수 있겠습니다.
허나 간 질환(만성 간염, 간경화), 당뇨병, 알코올 중독, 면역력 저하같이 기저질환이 있는 고위험군이라면 여름철의 생식은 위험할 수 있어서 되도록 가열해서 드셔야만 합니다.
기저질환이 없는 건강한 성인이시면 손님이 많아서 수조 안 활어의 회전율이 높고 도마와 칼를 최대한 구분해서 쓰는 위생적인 식당을 방문하시기를 권장드립니다.
TIP : 식사하실 때 살균과 항균 작용을 돕는 생강, 마늘, 고추냉이를 곁들이시면 여름철에도 더욱 안심하고 맛있는 활어회를 즐기실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^