학문
치킨을 튀기면 더 맛있는 건 어떤 과학적 원리인가요?
치킨도 온도에 따라 튀긴 맛이 다른 것으로 날고 있는데 여기에도 별도로 과학적 원리가 숨어 있는건지 온도별 고기에 어떠한 영향을 미치는지 과학적 원리는 알랴주세여
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
전문가 답변 평가답변의 별점을 선택하여 평가를 해주세요. 전문가들에게 도움이 됩니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
치킨을 튀길 때 높은 온도에서 튀기면 표면이 바삭하고 금빛으로 익게 됩니다. 이는 치킨 표면에 있는 물분자가 증발하고 튀김 옷이 형성되는 과정입니다.치킨의 내부를 익히기 위해서는 적절한 온도와 시간이 필요합니다. 고기의 온도가 높아질수록 단백질이 응고되고 수분이 증발하여 고기가 더 익어집니다. 따라서, 안전한 수준의 익힘과 부드러움을 위해 적절한 온도와 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
맛있는 것은 과학적이기보다 입맛이 길들여졌거나 맛있다고 느끼는 개인적인 기준 때문입니다. 맛있는 것으로 따지면 치킨보다 백숙이 더 맛있다고 느낄수도 있습니다. 맛은 객관적인 기준이아닌 주관적인 기준이라고 말씀드릴 수 있습니다.