치킨 튀김옷의 물결무늬는 어떻게 만드는지 궁금합니다.

Question

안녕하세요. 저는 치킨을 좋아하는 20대 남성입니다. 크리스피 후라이드를 먹다보면 물결무늬 튀김옷은 어떻게 만드는지 궁금합니다. 정성껏 답변부탁드립니다. 감사합니다.

Answer 1

크리스피 치킨을 보면 튀김옷이 파도처럼 물결지는 게 정말 먹음직스러운데요, 이런 물결무늬는 주로 반죽과 튀기는 과정에서 생깁니다.

먼저 치킨을 밀가루나 전분 등 마른 가루에 골고루 묻히고, 다시 한 번 물에 살짝 적셨다가 또다시 마른 가루를 입혀요. 이때 손으로 가볍게 치킨을 주무르거나 털어내듯이 해주면 튀김옷이 여기저기서 들쑥날쑥하게 붙게 됩니다. 이렇게 해서 생긴 굴곡진 부분이 기름에 튀길 때 더 바삭해지면서 물결처럼 보이는 거죠.

즉, '튀김옷의 물결무늬'는 두 번 이상 가루와 물을 번갈아 입히고, 치킨을 주물러가며 튀김옷에 덩어리가 생기도록 하는 것이 비결입니다. 그리고 센 온도의 기름에서 재빨리 튀겨야 바삭함과 물결 모양이 잘 살아나요.

Answer 2

밀가루나 전분,베이킹파우더를 섞은 반죽은 점성이 있어서 닭에 달라붙고, 닭을 마리네이드한 뒤, 건조 파우더, 물 반죽 이후 다시 건조 파우더 순으로 입히면 표면이 울퉁불퉁해집니다. 이게 튀길때 물결무늬로 바삭하게 올라옵니다. 온도는 170~180도의 기름에서 튀기떄 반죽 속 수분이 빠르게 증발하면서 기포가 생기고 그 기포가 굳어지면서 바삭한 물결무늬가 나옵니다. 집에서 하신다면 닭을 소금이나 후추,마늘가루,우유나 버터밀크에 재워서 하시고 닭을 건조 파우더(밀가루+전분+향신료)에 물반죽하시고 다시 건조 파우더 합니다. 마지막 단계에서 손으로 꾹꾹 눌러주면 울퉁불퉁한 표면이 생기고 170~180도에서 한번 튀기고 다시 식힌 뒤 다시 짧게 튀기면 더 바삭해집니다.

Answer 3

치킨 겉면에 촉촉한 액체 반죽을 먼저 입힙니다. 이때 반죽이 너무 묽으면 가루가 붙지 않고 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워져 딱딱해집니다. 반죽위에 튀김가루 위로 올린 다음 닭고기를 들어 올려 서로 툭툭 치거나 가볍게 흔들어 여분의 가루를 털어냅니다. 이때 반죽물과 가루가 엉기면서 우리가 아는 그 물결 모양의 조각들이 형성됩니다.