생활
짜장면을 먹다보면 짜장에 물기가 생기는것은
짜장면을 먹다보면 짜장에 국믈이생길때가 있는데
어떤분들은 본인에 침이다라고 하든데 왜 짜장면에
국물이 생기게 되는지 궁금합니다
7개의 답변이 있어요!
짜장면을 먹다 보면 물이 고이는 사람들이 있는데요.
이런 분들은 짜장 소스를 입에 많이 가져다 대어 생기는 현상입니다.
침의 아밀라아제가 짜장소스의 녹말이 만나 녹말이 녹으면서 생기는 물입니다.
짜장면을 먹다보면 물이 생기는 이유는 짜장면에 스며들어 있던 전분이 침을 만나서 액체가 되면서 나와서 그렇습니다. 또한, 야채뿐만아니라 면에 스며들어 있던 물들이 시간이 지나면서 나오는 것도 영향이 있습니다.
물기가 생기는게 싫으시면 간짜장을 드셔보시는게 좋을 것 같습니다.
짜장면에 국물이 생기는 것은 침 때문이라는 속설이 있습니다. 하지만 정확히는 침 속에 있는 아밀라아제 효소가 짜장 소스의 전분을 분해하기 때문입니다. 아밀라아제가 전분을 묽게 만들어 액체처럼 변하는 현상입니다.
아 그거는 침이 아니라 면에서 나오는 전분 때문인것 같습니다 면을 삶으면 전분이 우러나오는데 그게 짜장소스랑 섞이면서 물기가 생기게 되더라구요 그리고 짜장소스 자체도 시간이 지나면 기름이랑 수분이 분리되면서 국물처럼 보이는 액체가 생기게 됩니다 아무래도 먹는 동안 온도도 내려가고 그러면서 더 많이 분리되는것 같아요
안녕하세요~석산화입니다~
소스에 들어 있는 전분이 침 속의 소화 효소인 아밀라아제와 만나 분해되면서 소스의 점도가 낮아져 액체로 변합니다. 사람마다 침 속 아밀라아제의 양과 활성도가 다르기 때문에 어떤 사람은 국물이 많이 생기고 어떤 사람은 거의 생기지 않을 수 있습니다.