양파는 열을가해 조리하면...

Question

양파는 열을가해 조리를 하게되면 왜 단맛이 강해지나요??

다른 매운건 열을 가하면 더 매워지던데 양파는 왜 그 반대인가요..??

Answer 1

안녕하세요. 봉래산제일봉입니다.

제 개인적인 생각에 양파의 특정성분이 열을 가한다면 달달해지는 성분으로 변한다고 들었습니다. 성분이름은 전문용어가 있을껀데 그건 잘 모르겠습니다.