돼지껍데기를 구우면 왜 튀는 건가요?

안녕하세요.

음식점에서 돼지고기를 구워서 먹을때 굽고 있다보면 돼지껍데기가 뻥 소리를 내면서 튀던데 왜 그런건가요? 껍데기가 튀지 않도록 하는 방법 있나요?