돼지껍데기를 숯불에 구울 때, 어느 방향으로 구워야 덜 터지는지 궁금하시군요. 돼지껍데기는 콜라겐이 많이 포함되어 있어서 잘 구우면 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이죠.
돼지껍데기를 구울 때 바깥쪽, 즉 피부 쪽을 먼저 숯불에 닿게 구워야 덜 터집니다. 이유는 바깥쪽을 먼저 굽게 되면 겉면이 빠르게 익어서 수분이 빠져나갈 수 있는 작은 구멍들이 생기게 되고, 이로 인해 내부의 수분과 기름이 팽창하더라도 갑작스럽게 터지지 않기 때문입니다.
반대로 안쪽, 즉 껍질의 안쪽을 먼저 굽게 되면 수분과 기름이 팽창하면서 바깥쪽으로 빠져나가려 할 때, 바깥쪽이 아직 익지 않아 압력을 견디지 못하고 터질 가능성이 높아지게 됩니다.
따라서 돼지껍데기를 구울 때는 바깥쪽을 먼저 숯불에 닿게 구워서 겉면을 빠르게 익히고, 안쪽은 천천히 익히는 것이 안전하게 터지지 않고 맛있게 구울 수 있는 방법입니다.
즐거운 바비큐 시간 되시길 바랍니다!