학문
캔으로 보관되는 음식은 어떻게 장기간 보관이 가능할까요?
안녕하세요
예전 과거에 보면 군인들이나 일반인들이 먹을때
통조림으로 되는걸 많이 먹어더라구요 어떤 원리로 장기간 보관이 가능할까요/
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2개의 답변이 있어요!
캔 내부에서는 외부 공기와 아무 반응을 하지 않습니다.
하지만 캔을 개봉한 순간부터 공기에 포함된 산소와 반응을 하게 됩니다.
산소는 매우 반응성이 높은 기체이며 산소와 반응을 하게 되면 산화물이 남기게 되고
이것이 대부분 유해물질이 생기는 이유입니다.
따라서 캔이 산소를 차단하므로 음식을 장기간 보관 할 수 있습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 음식이 부폐하는 이유는 세균이 번식하기 때문인데요. 통조림은 제조공정단계에서 멸균작업을 하고 외부공기의 유입을 막기위해 밀봉을 하게됩니다. 이것 때문에 세균에 의한 부폐가 일어나지 않아 장기간 보관이 가능한겁니다.
