짜장면이나 짬뽕면은 그냥 칼국수면처럼 밀가루로 만드는게 아닌가요?
짜장면이나 짬뽕을 먹으면 면발이 칼국수처럼 흐물거리지 않고 쫀득한데 중국요리에 들어가는 면은 일반 밀가루로 만드는게 아닌가요? 어떤가루를 이용해서 만드는거죠?
내가 좋아하는 라면은 너구리입니다,짜장면이나 짬뽕면은 그냥 칼국수면처럼 밀가루로 만드는것입니다,중국집마다 다르겠지만 대부분 밀가루로 만드는것입니다.
짜장면이나 짬뽕면은 일반 밀가루로 반죽하여 만듭니다.밀가루 말고는 들어가는것이 없는것으로 알고있습니다.다른건 들어가지 않습니다.
밀가루로도 만들기도 합니다만 요즘에는 중화면이라고 따로 나옵니다 중화면으로 굵기가 좀 굵고 중국에서는 뱡뱡면이라고도 부르기도 합니다
안녕하세요. 정성들여서 답변 드는 사람입니다.
짜장면이나 짬뽕에 들어가는 면은 일반 밀가루로 만들지만, 만드는 방식이 칼국수와는 달라요. 중화면이라고 불리는 이 면은 달걀이나 알칼리성 물(가성소다)을 넣어서 만들어서 쫄깃하고 탄력있는 식감이 나는 거예요.
이건 제 개인적인 생각인데요, 중화면이 더 쫄깃한 이유는 면을 늘리고 당기는 과정에서 글루텐이 발달하기 때문이에요. 이탈리아 파스타는 밀가루를 반죽해서 자르는 방식이지만, 중국식 면은 반죽을 늘리고 당겨서 만들어서 더 탄력있는 식감이 난다고 해요. 그래서 같은 밀가루로 만들어도 식감이 완전히 다르답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
짜장면이나 짬뽕의 면발은 밀가루로 만드는 건 맞지만, 면발의 질감 차이는 주로 밀가루의 종류와 반죽 방식에서 비롯됩니다. 보통 칼국수에는 중력분을 사용하지만, 짜장면이나 짬뽕 면에는 글루텐 함량이 더 높은 강력분을 사용하죠. 이로 인해 면이 더 쫀득해집니다. 또한 면을 만들 때 알칼리성 물질인 간수를 사용해 탄력을 높이기도 합니다. 이런 차이들이 면의 식감을 다르게 만들어 줍니다. 짜장면과 짬뽕을 좋아하시는 분이라면 이런 정성을 느낄 수 있답니다. 맛있게 드세요!
