돈까스가 딱딱한 이유가 무엇때문인가요?

Question

안녕하세요.

회사 구내식당에서 가끔 돈까스가 나오는데요. 그런데 나올때마다 너무 딱딱해서 칼로도 잘썰리지 않는데 이거 이유가 뭔까요? 주방장이 요리를 너무 못하네요, ㅜㅜ

Answer 1

돈까스가 딱딱하게 나오는 이유는 사용되는 고기의 품질이 낮거나 지방이 적은 부위를 사용한 경우입니다.

고기를 충분히 숙성하지 않으면 부드러운 식감이 나오지 않습니다.

튀기는 기름의 온도가 낮으면 고기가 기름을 흡수해서 질겨질 수 있습니다.

너무 오래 조리해도 고기가 건조해지고 질겨질 수 있습니다.

그리고 구내식당 등의 단체 급식소에서는 이러한 사항을 모두 신경 쓰기가 힘들기에 어느 정도는 감수하고 드셔야죠.

Answer 2

회사 구내식당이라면 냉동제품일 수도 있겠네요.. 학교 급식의 경우에도 냉동 제품 사용하는 경우가 많이 있습니다. 이 경우 대량 해동해야 하다 보니 제대로 안 된 경우라고도 볼 수 있겠습니다

Answer 3

구내식당에서 만드는 것은 아무래도 전문적인 요리사라기 보다는 그 요리를 할 수 있는 요리사라고 보시면 됩니다.

만일 모든 요리를 완벽하게 맛을 살린다면 구내식당에서 일을 하고 있지 않고, 개인 가게를 차린다던지

높은 운임을 주는 가게에서 요리장을 하고 있을테니깐요.

대량으로 만들다보니 적당히 만든다고 밖엔 볼 수 없네요.

이 질문을 보니 백주부가 하는 백배커가 그렇게 대단해 보일 수가 없어요.