삶은 달걀을 날달걀로 되돌리는 방법은 실제로 가능한가요?

안녕하세요. 김칠영 과학전문가입니다.

삶은 달걀을 날달걀로 변경하는 것은 불가능할 것으로 생각됩니다. 높은 온도에 의해 단백질 구조자체가 변했기 때문에 날달걀 상태로 돌린다는 것은 불가능하다고 판단됩니다.

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

네, 실제로 가능합니다.

호주 플린더스 대학교의 콜린 래스턴 교수팀에서 개발한 '와류 유체 장치(Vortex Fluidic Device)'라는 기계를 통해 삶은 달걀을 날달걀로 되돌리는 방법을 발견했습니다. 이 기계는 회전을 통해 삶은 달걀 속의 굳어진 단백질을 펴주어 원래 상태인 날달걀로 되돌리는 방식이죠.

또 캘리포니아주립대학 얼바인 분교의 그레고리 와이즈 교수팀도 삶은 달걀을 날달걀로 되돌리는 기술을 발견했는데, 이 팀은 섭씨 90도의 끓는 물에서 20분 동안 삶은 계란을 상대로 실험을 진행했습니다. 이 때 화학물질을 추가해 고형화된 계란 흰자를 액체 상태로 다시 변화시키고, 이후 '와류 유체 장치'를 통해 뭉친 단백질 분자를 분리하고, 날달걀 상태의 단백질로 변하게 한 것입니다.

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

단백질은 결합했던 방법을 다시 역행하면

원래의 상태로 되돌릴 수 있다고 합니다

다시 말해 삶은 달걀을 다시 날달걀로 되돌릴 수 있다는 것이죠

삶아진 달걀과 물, 요소를 한곳에 넣고 섞어줍니다

요소((NH2)2CO)는 단백질이 분해되고 난 뒤 나오는 최종 분해산물로

사람의 오줌에 많이 들어있으며

비료로 사용되거나 화장품을 만들 때 사용하기도 합니다

요소와 단백질이 만나면 요소가 단백질을 코팅합니다

그럼 단백질의 결합이 풀어지게 되고

고체였던 단백질이 액체로 변하게 됩니다

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

삶은 달걀에서 날 달걀은 비가역적인 반응으로 한번 굳어진 단백질을 되돌릴순 없습니다.

이그노벨상이라 해서 상을 받은사람이 있지만 흰자만 가능할뿐입니다.

그 조차도 완숙은 되지 않습니다.

안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.

단백질은 열을 받게 되면 비가역적인 변화를 겪게 됩니다.

그렇기 때문에 삶은 날개를 날 달걀로 변화시키는 것은 불가능합니다.

안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.

단백질은 열에 의해 쉽게 변성되는 성분으로, 달걀의 경우 단백질이 다량 함유 및 구성되어있습니다.

단백질의 변성은 비가역적으로 다시 되돌릴 수 없습니다.

안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.

사실상 일반인이 되돌릴수 있는 방법은 없습니다 ^^

단백질은 변형시 되돌릴수 없기 때문인데요

다만 특수한 용액을 사용해서 되돌린 연구가 진행된적은 있습니다

연구팀은 달걀 흰자 단백질들이 얇게 펴지면서 서로 잡아당겨지도록 용액을 와류 유체 장치 안에 넣고 빠르게 5분 간 돌돌려서 비슷하게는 되었다고 하네요

항상 건강하시고, 답변이 도움됐다면 ★좋아요와 추천★ 부탁드립니다

안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.

죄송하지만 현대의 과학 기술로는 이미 크게변성된 단백질을 다시 원래 상태로 되돌리는 방법은 존재하지 않습니다.

따라서 삶은 달걀이 다시 날 달걀로 되는 방법은 아직 존재하지 않습니다.

안녕하세요. 이동호 과학전문가입니다.

아쉽게도 삶은 달걀을 다시 날 달걀로 돌리는 것은 불가능합니다.

달걀을 삶으면 달걀의 단백질의 구조가 변화하고 익어버리기 때문입니다.

그러므로 삶은 달걀을 원래 상태로 되돌릴 수 없습니다.