냉동피자는 과거 싸지만 맛없는 간편식 이미지에서 프리미엄 간편식으로 발전 중입니다.
급속냉동 기술로 수분 손실을 줄여 도우와 토핑의 식감을 유지합니다.
도우는 장시간 숙성, 천연발효를 적용해 즨문점 같은 풍미를 구현합니다.
치즈는 혼합 블렌딩, 토핑은 사전 조리, 코팅으로 해동 후 신선한 맛을 살립니다.
가정용 오븐이나 에어프라이어에 맞춘 굽기 전용 도우와 레시피가 개발되고 있습니다.
진공, 가스 치환 포장과 콜드체인 유통으로 품질 저하를 최소화햅니다.
국내 업체들도 프리미엄 전략을 도입해 집에서 외식급 피자를 목표로 성장 중입니다.