가을에 많이 나는 알밤을 잘 보관하는 방법은 무엇인가요?

Question

가을에 많이 나는 알밤을 잘 보관하려면 어떻게 해야 하는지 궁금합니다. 알밤을 잘 보관하려는 어떻게 해야 하는지 알려주시길 부탁 드립니다. 어떻게 하면 보관을 잘 할 수 있을까요?

Answer 1

밤은 오래 두고 먹을 것은 까서 냉동보관하고

금방 먹을 것은 김치냉장고에 보관해도 좋습니다.

밤은 밤까는 기구나 기구가 없으면 겉껍질을

벗겨서 물에 3시간 이상 담군 뒤 칼로 벗기면

잘 벗겨집니다. 갈변을 방지하기 위해서 설탕을

탄 물에 담갔다가 뽀얘지면 물기를 제거하고

지퍼팩에 담아 밀봉하여 냉동실 아랫칸 쪽에

소분하여 보관하였다가 밥에도 넣어먹고

약식할 때도 사용하고 삶아서 우유와 갈아서

식사대용으로 먹기도 합니다.

금방 먹을 밤은 냉장온도가 더 낮은 김치냉장고에

보관했다가 쪄드셔도 좋을 것 같습니다.

Answer 2

알밤의 적절한 보관 온도는 영하 1~2도가 적당합니다. 김치냉장고 보관이나 냉장고 깊은 곳 보관하시는게 좋습니다.

추가로 벌레먹은 밤을 1차 선별하고 깨끗하게 세척하여 소금물에 담궈줍니다. 이는 천연 방부제 역할을 해준다고 하고 당도를 더 높이는 과정입니다. 또한 소금물에 의해 밤껍질이 부드러워져 삶은 뒤 껍질 제거에 좋습니다.

이렇게 1시간 정도 담근 뒤 다시 세척하고 신문지나 지퍼백으로 보관을 하는데, 지퍼백은 구멍을 뚫어주고 보관하는게 좋습니다.