음식에서 매운 지수를 나타내는 것은 스코빌지수입니다. 불닭의 경우 4000정도 되는 것으로 알고 있습니다. 보통 채소에서 나오기 힘든 지수입니다. 한국의 청양 고추는 매운 맛의 단위와 화학물질이 조금 다릅니다. 그럼에도 스코빌 지수로 나타내는 경우에 4천에서 7천이 평균입니다. 여름철에 자란 청양 고추는 12000까지 갈 수 있다고 합니다.
이는 생각보다 약한 편입니다. 사실 청약 고추 정도가 가장 맛있게 매운 것이지 이것 이상의 스코빌 지수는 그냥 맵고 먹을 것이 못됩니다. 그래서 페페론치노 같이 엄청 매운 고추는 스코빌 지수가 2만이 넘어갑니다. 실제로 요리에서 1개를 10등분 하여서 1조각을 넣고 있을 정도로 매운 맛이 강합니다. 그러니 이런 것을 참고하여서 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.