과일을 말리면 왜 당도가 올리가는 것인가요?

Question

보통 당뇨 환자들한테는 말린 과일을 먹지 말라고 의사분들이 말씀하시더라구요. 이유는 말린 과일이 당도가 더 높다는 것인데 숙성을 시킨다고 당도가 올라가지는 않는 과일이 어떤 이유이기에 말리면 당도가 올라가는 것인지 그 이유가 어떻게 될까요? 맛 없는 사과 같은 것도 말리면 좀 맛이 좋아지나요?

Answer 1

과일을 건조시키면 과일 내부에 있는 수분이 건조중 없어져버리기에 그 안에 있는 당도의 비율이 올라가기 때문에 당도가 높아진다고 알고 있습니다

Answer 2

과일에 남아있던 수분이 건조되면서 빠져나가면서 상대적으로 당분의 밀도가 높아지는게 가장 중요한 이유라고 생각됩니다. 과일은 수분함량이 상당히 높으니까요

Answer 3

안녕하세요.

과일을 말리면 당도가 올라가는 이유는 습히 없어지기 때문입니다. 과일 속의 수분이 없어져 당도가 올라가는 겁니다.

Answer 4

안녕하세요

과일에는 당과 수분이 혼합돼 있습니다

거기서 수준을 말린다면

크기가 줄어들고 당만 남게 됩니다

남은 당은 더욱 더 강한 당이 됩니다