무의 흰 부분은 왜 초록 부분 보다 매운 맛이 강할까요?

Question

집에 무가 있으면 자주 무를 생으로 잘라서 껍질만 깎아내고 먹다보면 초록 부분보다 흰 부분이 매운 맛이 더 강합니다. 무의 흰 부분은 왜 초록 부분 보다 매운 맛이 강할까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

무에는 여러가지 성분이 있어서 소화에 도움을 주지만

매운맛은 황화아릴이란 성분 때문에 매운맛이 많습니다.