감자는 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋은데 종이 봉투나 바구니, 검은 비닐봉투에 담아 어둡고 바람이 잘 통하는 그늘에 놓아둡니다. 특히 습한 곳에서는 썩기 쉬우므로 건조하게 보관하도록 합니다. 햇볕이 드는 곳에 두면 싹이 나므로 주의하세요. 감자와 고구마는 저온에서 약하므로 냉장고에서 보관하지 않도록 하며 13-15℃ 정도가 보관에 가장 적당한 온도입니다. 냉장고에 넣어두면 싹이 생기는데 감자도 물러지고 맛도 변해서 좋지 않으며 종이박스에 보관할 경우에는 하나씩 신문지에 싸서 차곡차곡 눌려지지 않게 담아야 좋고 이때 사과 한두 개를 함께 넣어 두면 효소의 작용으로 싹이 잘 나지 않게 됩니다.