우유가 식초와 만나면 왜 치즈가 만들어 지나요??

Question

우유를 끓인후 식초를 부으면 왜 치즈가 만들어 지나요?? 안 끓은 우유로도 치즈가 만들어지나요?? 치즈가 만들어 지기 가장 좋은 우유의 온도는 몇도 인가요?? 우유와 식초의 비율도 궁금합니다!!

Answer 1

치즈를 만드는 가장 기본적인 원리는 우유에 레몬이나 식초 같은 산을 넣어 빠르게 굳히는 것이에요. 달걀이나 고기와 달리 우유는 가열해도 거의 변화가 없어요. 다른 고기에 비해 우유에는 카세인단백질이 많이 들어 있기 때문이에요.

출처 :

집에서 간편하게 리코타치즈 만들기! : 동아사이언스