도토리가루 만드는 과정중 표면이 조금 검게 변하는것은 무엇 일까요?

Question

도토리 껍질을 제거하고 하루이틀 물에 담가서 세척후 소금 조금과 도토리를 갈아서 전분을 내서 말리는 과정중에 표면이 살짝 검게 변하는데 왜 그럴까요?

Answer 1

산화 반응 때문이예요.

도토리의 탄닌 성분이 공기와 접촉하면서 산화되어 색이 변할 수 있어요.

그리고 탄닌은 무색이지만 철 성분에 반응해서 적갈색이나 흑색으로 바뀔 수 있어요.

스텐레이스 그릇에 만들면 생기더라구요.