꼭 롤케이크 틀이 없어도 돼요. 핵심은 반죽을 얇고 넓게 굽는 거라서, 집에 있는 오븐 팬(트레이)에 유산지나 종이호일을 깔고 반죽을 1cm 정도 두께로 고르게 펴서 구우면 돼요. 오븐 팬 가장자리에 종이를 박스처럼 접어 올리면 반죽이 흘러내리지 않아요.
시트가 얇아서 굽는 시간은 180도에서 10~12분 정도로 짧아요. 너무 오래 구우면 말 때 갈라지니, 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 올라오면 꺼내세요.
구운 뒤에는 따뜻할 때 종이에 올린 채로 한 번 가볍게 말아두었다가, 식은 뒤 크림을 바르고 다시 말면 갈라짐이 훨씬 줄어요. 처음이라면 틀을 사기 전에 오븐 팬으로 먼저 해보시는 걸 추천해요.