발효식품이 상하기도 하는지 궁금합니다.

발효식품이라고 하면 음식을 오래두고 먹기위해서 만들어진 음식들인데

보관방법이 잘못되거나 한다면 발효식품이 상하기도 하는지 궁금합니다.