회센터에 가면 미리 만들어 놓은 회, 신선도가 떨어지나요?

Question

회센터에 갔는데 진열되어 있는미리 손질된 회를 샀는데요~!!!먹다보니 뭔가 이상한 거 같아서 여쭤봅니다.신선도가 많이 떨어지나요?

웃으면서일어나는파리 · Answer

아무래도 미리 썰어둔 회는 신선도가 금방 썬 회보다는 떨어질 수 있습니다. 특히 이런 더운 시기에는 더욱 신선도가 떨어지면 이런 시기에는 바로 나오는 회를 드시는 거 추천드리고 싶습니다.

배나온곰돌이 · Answer

회센터에 미리 만들어 둔 회는 바로 뜬 회보다 신선도가 떨어질 가능성이 큽니다. 회가 공기 중에 지속적으로 노출되면 수분이 날아가 푸석해지고, 보관 온도나 시간에 따라 식감과 맛이 변하기 쉽습니다.

미리 손질된 회를 고르실 때는 다음 세 가지를 확인하는 것이 좋습니다.

포장 시간 확인: 포장 용기에 표기된 가공 시간을 확인하고, 가급적 포장된 지 2~3시간 이내의 상품을 고르는 것이 안전합니다.

진열 상태 확인: 얼음이나 냉장 장치 위에 제대로 보관되어 있었는지, 핏물이 고여있지는 않은지 확인해야 합니다. 핏물이 고여 있으면 비린내가 나고 쉽게 상합니다.

식감과 냄새: 먹었을 때 살이 너무 흐물거리거나 시큼한 맛, 혹은 불쾌한 비린내가 난다면 신선도가 많이 떨어진 상태이므로 섭취를 중단하시는 것이 좋습니다.

항아리에들어있는개구리 · Answer

네 아무래도 언제 만들어져 있는지 모르니까 신선도가 떨어지겠죠. 숙성회가 아닌 이상은 회를 쳤을때 바로 먹는게 좋은것 같습니다. 여름이기도 하고 가급적이면 바로 회를 쳐주는 곳에서 드시는게 좋을거 같아요.

근면한하마253 · Answer

미리 썰어둔 회가 무조건 상한 것은 아니지만, 공기에 노출되면서 수분이 빠져나가 활어회 특유의 쫄깃한 식감이 떨어지고 푸석해지기 쉽습니다. 만약 위생적인 저온 환경에서 포장된 것이라면 시간이 지나며 감칠맛이 올라오는 '숙성' 과정일 수 있어 안심하고 드셔도 됩니다.

다만 매장의 냉장 관리가 부실했거나 썬 지 오래되었다면 실제로 신선도가 떨어졌을 수 있습니다. 회에서 시큼한 맛이나 시큼·쿰쿰한 냄새가 나고, 표면이 끈적거린다면 신선도가 크게 떨어진 상한 상태이므로 즉시 섭취를 중단하셔야 합니다.

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