회센터에 미리 만들어 둔 회는 바로 뜬 회보다 신선도가 떨어질 가능성이 큽니다. 회가 공기 중에 지속적으로 노출되면 수분이 날아가 푸석해지고, 보관 온도나 시간에 따라 식감과 맛이 변하기 쉽습니다.
미리 손질된 회를 고르실 때는 다음 세 가지를 확인하는 것이 좋습니다.
포장 시간 확인: 포장 용기에 표기된 가공 시간을 확인하고, 가급적 포장된 지 2~3시간 이내의 상품을 고르는 것이 안전합니다.
진열 상태 확인: 얼음이나 냉장 장치 위에 제대로 보관되어 있었는지, 핏물이 고여있지는 않은지 확인해야 합니다. 핏물이 고여 있으면 비린내가 나고 쉽게 상합니다.
식감과 냄새: 먹었을 때 살이 너무 흐물거리거나 시큼한 맛, 혹은 불쾌한 비린내가 난다면 신선도가 많이 떨어진 상태이므로 섭취를 중단하시는 것이 좋습니다.