삼겹살 소고기 고깃집 전문점 가면요?

Question

신선하고 숙성고에 숙성고기나 워터에이징을 시킨 고깃집 고기가 더 맛이 좋은 이유 왜 그런거고 고기 맛이 왜 다른 건지 왜 그런건가요?

Answer 1

효소로 부드러워지고 + 육즙이 유지되고 + 감칠맛이 증가

Wet aging(워터 에이징) → 부드럽고 육즙 많아 감칠맛이 증가됩니다

Answer 2

안녕하세요

고기를 숙성 하면 고기 속 효소가 단백질을 분해해 감칠맛 성분이 늘어나고, 근육 조직이 부드러워져 식감이 좋아집니다. 또한 수분·향이 농축되거나 균형이 잡혀 일반 신선육보다 풍미가 깊고 고소한 맛이 더 강하게 느껴집니다.