마늘 양파 매운맛은 익히면 없어지는데 고추는 왜 그대로인가요
마늘이나 양파등은 매워서 익히면 맵지도 않고 맛있습니다
그런데 고추는 익혀도 왜 매운맛이 그대로인가요
꽈리고추 익힌건데도 매워서 궁금해서 문의드려요
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1개의 답변이 있어요!고추에 있는 매운맛 성분은 캡사이신(Capsaicin)이라고 불리는 화합물입니다. 이 화합물은 마늘이나 양파에 있는 화합물과는 다르게 열에 강합니다. 따라서 고추를 익혀도 캡사이신이 분해되지 않고 그대로 남아 매운맛을 유지합니다. 그렇다면 왜 캡사이신이 열에 강한지 궁금할 수 있습니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 씨방막에 존재하며, 이는 씨앗을 새싹으로 성장시키는 역할을 합니다. 따라서 자연스럽게 고추가 열에 강한 특성을 갖게 되었을 것으로 추정됩니다.