오징어국은 재료는 간단한데 국물이 밍밍해지기 쉬워서, 육수와 간 맞추기가 중요합니다. 오징어를 너무 오래 끓여도 맛이 빠져서 질겨질 수 있어요.
신선한 오징어 1마리, 무 1/4개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술을 준비한 뒤 냄비에 물 800ml와 나박 썬 무를 넣고 먼저 10분 정도 끓여주세요. 무에서 시원한 맛이 우러나오면 국간장 1큰술, 참치액이나 멸치액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 여기에 손질한 오징어를 넣고 2~3분 정도만 끓인 뒤 다진 마늘과 대파를 넣으면 됩니다. 마지막에 소금으로 간을 맞추고 청양고추를 약간 넣으면 더욱 칼칼하고 맛있어요. 멸치와 다시마 육수를 사용하면 국물이 훨씬 깊어져 맹한 맛이 줄어듭니다.
오징어로 만들 수 있는 요리도 다양합니다. 고추장 양념으로 볶아 먹는 오징어볶음, 부침가루를 입혀 바삭하게 만드는 오징어튀김, 채소와 함께 부치는 오징어부침개, 버터와 마늘을 넣어 만드는 버터오징어구이도 인기 메뉴입니다. 간장과 설탕, 고추장을 넣고 조려 만드는 오징어조림도 밥반찬으로 아주 잘 어울립니다.
개인적으로는 비 오는 날에는 오징어국과 오징어부침개 조합이 정말 든든하고 맛있더라고요. 맛있는 오징어 요리 드시면서 오늘도 힘내시고 즐거운 하루 보내세요!