블루베리 냉동으로잼을만들었는데요

Question

설탕대신 스테비아를 넣어서 졸였는데 잼처럼 찐득찐득한것이 없이 그냥 묽어졌다. 이정도네요. 더 졸여야하나?그냥 과실원형을 넣었는데. 덩어리덩어리 물컹거리네요 이가 갈아서 했어야 했나요?

Answer 1

블루베리 잼을 만들 때는 과일의 특성상 적당한 농도와 젤리 형태를 유지하기 위해 설탕이 사용됩니다. 스테비아는 설탕 대체제로 사용되지만 설탕과는 다른 특성을 가지고 있기 때문에 사용 시 주의가 필요합니다.

일반적으로 스테비아는 설탕보다 당도가 낮고, 녹는 점이 높아서 과일을 졸일 때 젤리 형태를 유지하는 데 어려움을 줄 수 있습니다. 만약 스테비아를 사용한다면, 설탕 대신 사용할 경우에도 더 많은 양을 사용하거나 다른 재료를 추가하여 젤리 형태를 유지시키는데 도움을 줄 수 있습니다.

또한, 블루베리 잼을 만들 때는 과일을 갈아서 사용하거나, 과일의 천연 특성을 살려서 덩어리를 남기는 것도 가능합니다. 하지만 과일의 물기와 씨앗에 따라서 덩어리를 남기는 것이 적절한 경우도 있습니다.

만약 잼이 덩어리가 없고 물컹거리다면, 졸여서 과일을 더 으깨는 것이 도움이 될 수 있습니다. 더 졸여서 과일을 잘 으깨면, 더 좋은 젤리 형태를 유지할 수 있을 것입니다.