식은밥이 따뜻한밥보다 칼로리가 낮은 이유가 무엇인가요?
식은밥이 따뜻한 밥보다 칼로리가 많이 낮다고 하던데
어떤 이유로 같은 밥인데 칼로리 차이가 나는 것일까요?
그냥 밥을 식히면 같은 양을 먹더라도 살이 덜 찌는 건가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 선한극락조167입니다.
식은 밥의 칼로리 자체가 낮아지는 것은 아니고 따뜻한 밥에 들어있던 전분이
저항성 전분으로 바뀌면서 흡수되는 칼로리가 작아지는 원리입니다.
저항성 전분은 소장에서 흡수되지 않고 바로 대장으로 내려갑니다.
소장에서 소화가 일어나지 않기 때문에 혈당을 높이지 않고요.
저항성 전분의 칼로리는 1g당 2kcal로, 일반 전분의 절반 정도입니다.
포만감도 높은 데다 장 건강을 돕는 장점도 있고요.
냉장고에 6시간 이상 보관한 밥은 갓 지은 밥보다 저항성 전분이 3배 정도 많다고 합니다.
한번 생긴 저항성 전분은 잘 사라지지 않아서 전자레인지에 데워 먹어도 괜찮고요.