캔참치는 어떻게 유통기한이 긴거죠?

Question

제가 어릴적부터 진짜 궁금한게있는데  캔에들어있는 참치는 어떻게해서 유통기한이  엄청긴거죠? 5년이상이던데  어떠한 원리에서 그리되나여?

학문분야전문가(화학/미술등) · Accepted Answer

안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.크게 두가지 요인이 있습니다. 하나는 참치캔의 재질이고 하나는 제조과정입니다. 먼저 참치캔의 몸통 부분은 철, 뚜껑은 알루미늄입니다. 철은 알루미늄에 비해 충격에 강하고 공기를 덜 투과시킵니다. 때문에 유통 과정에서 변질되지도 않고, 내용물의 상태도 오랫동안 유지될 수 있습니다.또 제조과정에서 멸균처리 되었기 때문입니다. 참치의 공정을 예로 말씀드리면 멸균설비로 고온고압상태로 멸균처리를 해서 내용물에 잔존하는 미생물을 없애고, 멸균이 완료된 제품은 충분히 냉각을 시키기 때문에 통조림 내에서는 미생물이 존재하지 못합니다. 그렇기에 일반적으로 통조림의 유통기한이 매우 깁니다.그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다:)

검붉은코뿔소 34 · Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.우선 가장 큰 이유는 캔 참치에 들어가는 식품은 멸균 과정을 통해 들어가게 됩니다. 또한 캔 자체는 철과 알루미늄으로 구성되어 공기 유입이 최소화되며, 충격에도 강합니다. 그 때문에 캔 내부에 있는 내용물이 변질되지 않고 오랜 시간 유지가 가능합니다.

건조한낙타 245 · Answer

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.캔과 알루미늄으로 구성되어 있는 용기는 공기와의 접촉에 변화가 적고, 일단 공기 차단 및 멸균한 참지를 써서 유통기한이 길다고 보시면 됩니다.

김경태 전문가 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다. 캔참치는 밀폐된 캔에 보존되기 때문에 외부 공기, 물, 빛 등의 영향을 최소화할 수 있습니다. 캔은 참치를 신선하게 유지하고 유해균의 침입을 방지하여 유통기한을 연장하는 역할을 합니다.캔참치는 가열 처리를 통해 미생물의 성장을 억제하고 유지 기간을 연장합니다. 열처리는 참치의 내부를 적절히 살균하여 오랜 기간 동안 안전하게 보관할 수 있도록 도와줍니다일부 캔참치 제품은 보존 첨가제를 사용하여 유통 기간을 더욱 연장합니다. 예를 들어, 항산화제, 방부제 등의 첨가제가 사용될 수 있습니다. 이러한 첨가제는 참치의 신선도를 유지하고 부패를 방지하는 역할을 합니다.

이성현 전문가 · Answer

안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.참치 캔은 철로 구성되어있고, 뚜껑은 알루미늄으로 이뤄져있습니다.철은 알루미늄에 비해 충격에 강하고 공기의 투과도가 굉장히 낮습니다.따라서, 공기의 투과가 거의 없다보니 참치(멸균처리된 참치)의 변질이 없고 상태가 오랫동안 유지되기 때문입니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.캔에 들어있는 참치의 유통기한이 긴 이유는 캔에 들어있는 참치는 밀봉되어 있습니다. 밀봉은 공기와의 접촉을 차단하여 미생물의 침입을 막는 과정입니다. 이로 인해 참치가 변질되는 것을 방지하여 유통기한을 길게 유지할 수 있습니다. 또한 캔에 들어있는 참치는 멸균 처리를 거칩니다. 멸균 처리는 식품의 미생물을 모두 죽이는 과정으로, 통조림을 만드는 과정에서 고온으로 가열하여 식품의 내부를 멸균합니다. 이로 인해 참치의 변질을 일으킬 수 있는 미생물이 제거되어 유통기한이 길어집니다.

생물·생명

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캔참치는 어떻게 유통기한이 긴거죠?