학문
월계수 잎을 음식에 꽂아두면 어떤 원리로 부패를 방지하나요?
어제 예능 프로그램을 보니 양념장 같은 음식 가운데에 월계수 잎을 하나 꽂아두면 부패를 방지한다고 주부(연예인)가 말하더라구요. 다른 나뭇잎도 아니고 월계수잎은 과학적으로 어떤 원리로 음식의 부패를 방지하는 것인지 궁금합니다.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
월계수 잎은 휘발성 성분들을 방출하여 항균 효과를 나타내 부패를 방지합니다. 주요 성분인 리나롤은 세균 및 곰팡이의 성장을 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 또한 에우게놀은 항산화 작용을 통해 식품의 산화를 방지하여 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 이러한 성분들은 휘발성이기 때문에 음식에 직접 꽂아두면 효과적으로 확산되어 부패를 방지할 수 있습니
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
월계수잎의 파테놀라이드 성분은 효능은 함염작용 및 체내 유해한 염증을 외부로 배출하고 천연방부제라고 불릴 만큼의 뛰어난 방부성을 가지고 있어 음식이 부패되는 것을 예방해 곡물을 저장할 때 이것과 함께 보관하면 벌레가 꼬이지 않는답니다.